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おおわにシャモロックファーム
【代表取締役】
宮腰 浩一
（みやこし・こういち）
青森県南津軽郡大鰐町大字蔵館
字湯ノ沢4-3
正肉セット
なべ用セットB
しゃぶしゃぶ水炊き
水炊きのセット
しゃぶしゃぶセット
シャモロックスープ
大鰐振興 青森シャモロック 地鶏 高級 しゃぶしゃぶ 水炊き レシピ 鍋 土産 販売 通販 注文 贈答品 お中元 お歳暮ギフト
青森シャモロックを取扱う(有)大鰐振興は、特産地鶏「青森シャモロック」ブランド化推進協議会の指定農場になっています。安心・安全な青森シャモロック製品は肉質と旨味を兼ね備えた地鶏です。テレビ・ラジオでも紹介されています。
青森県独自開発の
高級特産地鶏「青森シャモロック」
県内でも
希少なシャモロックを直営農場から直送！
□青森シャモロックとは
平成２年、青森県蓄産試験場養鶏部によって、最高品質の肉用地鶏を目指し、
研究・開発され誕生したのが「青森シャモロック」です。
肉のきめが細かく、濃厚な味わいをもつ青森県原産の横斑シャモ「在来種由来血液百分率」100％が父親で、
肉質に優れ、ダシがよく出る横斑プリマスロック「在来種由来血液百分率」50％が母親です。
両品種の優れた肉質と旨味を併せ持っています。
□万能の食材である
鶏肉の旨味成分の主体はたんぱく質の一種であるグルタミン酸とイノシン酸とされています。青森シャモロックは、他と比較しその含有量が多いため、味が濃厚でダシもよく出るので鍋料理等には最適です。（長時間煮ても旨味が保持されます）
また、肉そのものの味が良いので、焼いて食べると素材本来の美味しさが実感できます。肉にしまりがあり、味にこくがあるので、和・洋・中あらゆる調理法に対応できる、まさに「万能の鶏肉」です。
青森シャモロック 肉の特徴
鶏肉のうま味成分比較（青森県蓄産試験場）
(１) 肉のきめが細かい
(２) しなやかな肉質で歯ごたえが良い
(３) 味が濃厚でよくダシが出る
(４) 肉に臭みがない
(５) 調理しても肉がパサつかない
鶏の種類
グルタミン酸含有
（μg/g）
イノシン酸含有
（μmol/g）
青森シャモロック
109.0
5.28
名古屋種
79.4
5.17
一般のブロイラー
108.3
4.52
鶏肉のうま味成分の主体は、タンパク質の一種である
グルタミン酸
と
イノシン酸
とされています。
青森シャモロックは肉の中のイノシン酸濃度が一般のブロイラーに比べて高いことが明らかとなっています。
■マスコミ紹介履歴
□朝日放送「にっぽん菜発見」2005年10月23日放送
□はなまる 11月9日放送
□東京・西新橋ボワ・ヴェール様「宮腰さんのシャモロック」
□青森県碇ケ関温泉関の湯様の「秋味青森特産地鶏シャモロック水炊きプラン」
□サンパレス秋田屋様の「青森シャモロック弁当」 etc...
鶏舎の消毒・清掃、部外者・車両等の立ち入り制限、鶏舎出入りに際しての消毒の励行、野鳥等の侵入防止網、害虫の駆除、等を確実に行っています。
□飼育環境
・開放鶏舎で平飼い
地鶏肉の日本農林規格概要において平飼いとは、鶏舎内、又は屋外において鶏が床面又は地面を自由に運動できるようにして飼育する方法をいいます。
・1㎡当たり5羽以下
地鶏の日本農林規格（1㎡当たり10羽以下）の倍の広さでのびのびと生育しています。
鶏舎は、家畜伝染病予防法の飼養衛生管理基準を守りながら、より自然に近い環境で飼育するため、敷料(もみがら)や陽光、風通し等に配慮した構造になっています。
飼育密度も、地鶏の日本農林規格（1㎡当たり10
羽以下）の倍の広さ(1㎡当たり5羽以下)で平飼い(鶏舎内で放し飼い)しています。
シャモロックの飼育地は、豊かな自然に恵まれた場所にあり、ヒナたちは、ストレスのない環境で、のびのびと生育しています。
□飼料給与体系
・飼料は一切添加物を使用しておりません。
（出荷2週間前～：フジガーリックＡを0.3％添加）
□飼育期間
・雄100日以上、雌110日以上を厳守
□オールイン、オールアウト方式の飼育方法
「青森シャモロック」の飼育方法は、オールイン、オールアウト方式を採用しています。
オールイン、オールアウト方式とは、鶏を収容していない鶏舎にヒナを導入して飼育を開始して、約４ヶ月の飼育終了後は全羽数を鶏舎から出荷してしまいます。出荷終了後は、鶏舎の消毒を徹底して行い、次のヒナの導入準備をします。おおわにシャモロックファームでは、出荷終了後の鶏舎を清掃してから３回以上消毒を行っています。この方式を採用することにより、鶏舎の消毒が徹底して行なうことができ、病気の発生を防ぐことができます。ただ、この方式は、大型の鶏舎に大量の鶏を飼育するのと異なり小型の鶏舎を数多く必要とするため、経費は高くなります。
□
宮内庁御料牧場にヒナ鳥を出荷。
平成１３年からは青森シャモロックの雛鳥が、青森県畜産試験場養鶏部より宮内庁の御料牧場に継続的に出荷され、晩さん会や園遊会など、皇室関係の食卓を飾るまで品質に定評があります。
【ブランド化推進協議会の指定農場です】
青森シャモロックは、平成16年度から県総合販売戦略の
青森ブランドづくり推進事業で、「あおもり特産地鶏ブランド化推進事業」を展開中です。
おおわにシャモロックファームは、特産地鶏「青森シャモ
ロック」ブランド化推進協議会の指定農場になっています。
【よくあるご質問】
Q.地鶏ってどんな鶏？
Ａ.
単純に地面で飼えば地鶏ということではありません。
農林水産省は平成10年春『特別な生産方法や特色ある原材料に着目した農産物』として、従来のJASとは異なる表示制度『特定JAS』を適用すると決定。
これにより、今まで確たる定義もなく消費者にとってわかりにくい表示であった地鶏に きちんとした定義付けができる。と発表しました。
Q.地鶏とブロイラーの違いはどこから生まれるのでしょうか？
Ａ.
ブロイラーは大規模な工場で飼育され、およそ2ヶ月で出荷され、ほとんど運動はしません。
地鶏は、広い鶏舎でのびのびと育ち、出荷まで雄100日以上、雌110日以上を厳守。
15メートルを走り比べてみると、地鶏は17秒、ブロイラーは2分8秒。
その肉質は、地鶏のほうが弾力性が2.5倍強く、水分は1割地鶏が少なく身が引き締まっていました。
電子顕微鏡で比べると、筋肉中のコラーゲンは、地鶏がブロイラーよりコラーゲンの組成が密になっていました。また、筋肉中のグリコーゲンや脂肪の量も、地鶏はブロイラーより多いことがわかりました。これが、地鶏がかめばかむほどおいしいといわれる理由です。（ためしてガッテン参照）
Q.餌にガーリック粉末を用いるのはなぜ？
Ａ.
出荷適齢２週間前の青森シャモロックの餌に0.3％のにんにくのガーリック粉末が添加されています。
青森県農林総合研究センター畜産試験場データによると、
1.ガーリック粉末を配合飼料に0.3％添加給与すると、体重、飼料摂取量及び腹腔内脂肪率は添加しない場合に比べ各々2％、7％、12％増え、
食欲増進および肥育促進効果
がある。
2.むね肉中ビタミンＢ1含量は0.146mg/100gと添加しない場合に比べ
約2.5倍
増加する。
3.肉の硬さが5％増加し、加熱時の肉汁の出が6％少なくなる。
4.体重1kg当たり飼料費は無添加に比べ13％高くなる
5.肉の美味しさの官能評価が高まる
ご注文商品のお届け日数について
「おおわにシャモロックファーム」の鶏肉類はクール便にて発送されます。
※クール料金（２１０円）はカート上で計算される送料に含まれております。
北海道
北陸
中部
東北
関東
信越
関西
中国
四国
九州
沖縄
送料
700円
500円
600円
800円
900円
1,000円
1,100円
1,400円
クール
料金
210円
210円
210円
210円
210円
210円
210円
210円
送料合計
910円
710円
810円
1010円
1110円
1210円
1310円
1610円
こちらの商品は商品準備の為、ご注文日から
３日後
の発送となります。
土・日・祝日を含む場合はプラス３日後となります。
配達日時をご指定の場合はご注文日より、４日以降（休み含まず）をご指定願います。
お手元に届くまでお時間がかかりますが、ご了承の程よろしくお願いいたします。
シャモロックスープ（塩味）【380g】
500円（税込）
（5 ポイント還元）
同梱(冷蔵便)
単品(常温便)
青森シャモロックの中でも、特に「だし」がおいしいガラからとったスープを、塩味に仕上げました。
3倍濃縮にしてありますので、お好みの濃さに薄めてお使いください。
調味料にしてもバツグンの味！※３～４倍に希釈
商品説明
※シャモロックスープは基本的には常温発送ですが、他の商品と組合せてのご注文の場合は
同梱(冷蔵便)
のボタンから、単品でのご注文の場合は
単品(常温便)
のボタンからご注文ください。常温便の場合クール料金(２１０円)は含まれません。
原材料名：
青森県産シャモロックガラだし、蛋白加水分解物（大豆・豚を含む）、還元澱粉糖化物、食塩、調味料(アミノ酸等)、ビタミンB
1
賞味期限：
製造日より1.5年
発送方法：
常温便または冷蔵便（冷凍便は不可）
正肉セット（スープなし）
5,400円（税込）
（54 ポイント還元）
冷蔵便
冷凍便
農場直営の食鳥処理場から新鮮な鶏肉を直送いたします｡
※ガラ無しでお届けします。すぐにお料理にお使いいただけます。
◆セット内容
シャモロックモモ×2枚、ムネ×2枚、ササミ×2枚
（部位別真空パック約1.0kg）
商品説明
冷蔵便で発送した場合、到着後に冷凍保存も可能ですが、再冷凍となる為、冷凍便に比べ品質の低下が早くなります。再冷凍でも１ヶ月位までならおいしく召し上がれますが、なるべくお早めにお召し上がり下さい。
賞味期限：
冷蔵5日、冷凍90日
発送方法：
冷蔵便または冷凍便
白段ボール箱/270×230×100mm
セットB
3,800円（税込）
（38 ポイント還元）
冷蔵便
冷凍便
お鍋の王道！つみれ入りなべセット。なべ・焼き物・すき焼等にご利用いただけます。
◆セット内容
シャモロックモモ・ムネ・ササミ【200g】×2パック
シャモロックつみれ【200g】×1パック
商品説明
冷蔵便で発送した場合、到着後に冷凍保存も可能ですが、再冷凍となる為、冷凍便に比べ品質の低下が早くなります。再冷凍でも１ヶ月位までならおいしく召し上がれますが、なるべくお早めにお召し上がり下さい。
賞味期限：
冷蔵5日、冷凍60日
発送方法：
冷蔵便または冷凍便
白段ボール箱/270×230×100mm
正肉セット（スープ付）
5,900円（税込）
（59 ポイント還元）
冷蔵便
農場直営の食鳥処理場から新鮮な鶏肉を直送いたします｡
※ガラ無しでお届けします。すぐにお料理にお使いいただけます。
◆セット内容
シャモロックモモ×2枚、ムネ×2枚、ササミ×2枚（部位別真空パック約1.0kg）
シャモロックスープ（塩味）【380g】×1本
商品説明
こちらの商品はシャモロックスープが冷凍出来ない関係上冷蔵便での発送となります。
到着後に冷凍保存も可能ですが、再冷凍となる為、冷凍便に比べ品質の低下が早くなります。
再冷凍でも１ヶ月位までならおいしく召し上がれますが、なるべくお早めにお召し上がり下さい。
賞味期限：
シャモロックスープは製造日より1.5年、鶏肉類は冷蔵5日
発送方法：
冷蔵便（冷凍便は不可）
白段ボール箱/270×230×100mm
なべ用セットB（スープ付）
4,300円（税込）
（43 ポイント還元）
冷蔵便
お鍋の王道！つみれ入りなべセット。
◆セット内容
シャモロックモモ・ムネ・ササミ【200g】×2パック
シャモロックつみれ【200g】×1パック
シャモロックスープ（塩味）【380g】×1本
商品説明
こちらの商品はシャモロックスープが冷凍出来ない関係上冷蔵便での発送となります。
到着後に冷凍保存も可能ですが、再冷凍となる為、冷凍便に比べ品質の低下が早くなります。
再冷凍でも１ヶ月位までならおいしく召し上がれますが、なるべくお早めにお召し上がり下さい。
賞味期限：
シャモロックスープは製造日より1.5年、鶏肉類は冷蔵5日
発送方法：
冷蔵便（冷凍便は不可）
白段ボール箱/270×230×100mm
しゃぶしゃぶと水炊きのセット
3,500円（税込）
（35 ポイント還元）
冷凍便
しゃぶしゃぶと水炊きの両方をお試し下さい。特産地鶏「青森シャモロック」の美味しさを二度お楽しみいただけます。《味よし・ダシよし・歯ごたえよし》4～5人前
◆セット内容
シャモロックしゃぶしゃぶ用スライス【200g】×1パック
シャモロック水炊き用ぶつ切り【300g】×1パック
シャモロックつみれ【200g】×1パック
シャモロックガラスープ【400g】×1パック
商品説明
こちらの商品は冷凍便のみでの発送となります。他、冷凍便発送商品と同梱可能です。
解凍後はなるべくお早めにお召し上がり下さい。
賞味期限：
加工日から冷凍保存（-１8℃以下）にて30日
発送方法：
冷凍便（冷蔵便は不可）
白段ボール箱/270×230×100mm
水炊きのセット
2,700円（税込）
（27 ポイント還元）
冷凍便
特産地鶏「青森シャモロック」は、煮込んでも煮崩れなく弾力のある肉質を楽しめます。ガラスープと骨付き肉から大変良いダシが出ます。2～3人前
◆セット内容
シャモロック水炊き用ぶつ切り【300g】×1パック
シャモロックつみれ【200g】×1パック
シャモロックガラスープ【400g】×1パック
商品説明
こちらの商品は冷凍便のみでの発送となります。他、冷凍便発送商品と同梱可能です。
解凍後はなるべくお早めにお召し上がり下さい。
賞味期限：
加工日から冷凍保存（-１8℃以下）にて30日
発送方法：
冷凍便（冷蔵便は不可）
白段ボール箱/270×230×100mm
しゃぶしゃぶセット
2,700円（税込）
（27 ポイント還元）
冷凍便
ダシがよく肉質に優れた「青森シャモロック」の良さを生かしたムネ肉のしゃぶしゃぶです。薄切りでも適度な歯ごたえがあります。2～3人前
◆セット内容
シャモロックしゃぶしゃぶ用スライス【200g】×2パック
シャモロックガラスープ【400g】×1パック
商品説明
こちらの商品は冷凍便のみでの発送となります。他、冷凍便発送商品と同梱可能です。
解凍後はなるべくお早めにお召し上がり下さい。
賞味期限：
加工日から冷凍保存（-１8℃以下）にて30日
発送方法：
冷凍便（冷蔵便は不可）
白段ボール箱/270×230×100mm
青森シャモロック おいしいお召し上がり方レシピ
●
上手な解凍方法とは？
上手な解凍方法ですが、調理までの時間的余裕があれば、前日から冷蔵庫でゆっくり解凍。
お急ぎならば、真空パックのまま流水につけるか、あるいはそのまま室内で自然解凍がよいと思います。
調理をされる場合には半解凍状態でされるほうが扱いやすいと思います。
もし、レンジで解凍をかけられる場合は、完全に解凍するまでかけずに半解凍程度で止める方がよいと思います。
●
鶏肉を調理するときのベストな温度は？
65℃に加熱したときには、まだとり肉の中心部は生の状態に近くなっています。
「丸くなったときが食べるサイン」です。その後に加熱をとめると、余熱効果で中まで火が入っていくのです。90℃近くまで加熱してしまうと、とりの肉汁は逃げてしまいパサパサになってしまいます。（ためしてガッテンを参考）
青森シャモロックの「だまこ鍋」
作り方
○鍋のシャモロックガラスープ（味付）を沸騰させる。
○ゴボウを入れ、沸騰させる。
○まいたけ、シャモロックの肉、豆もやしの順に入れ、少し沸騰させます。
○だまこ、ねぎ、そばもやしの順に入れ、軽く沸騰したら火を小さくする。
○盛って食べてください。
材料
・シャモロックガラスープ（シャモ源鍋スープ）
・シャモロック肉（小さすぎないように切り分ける）
・ごぼう（ささがきにする）
・豆もやし約5cmの長さに切る
・せり （約5cmの長さに切る）
・まいたけ （食べやすいように裂く）
・長ねぎ （斜め切り）
・だまこ （ごはんを小さめに丸めたもの）
糸こんにゃく、豆腐、油揚げ（油抜きをしておく）等を
お好みで入れても良い。
青森シャモロックの「しゃもなべ」
材料(４人前)
・シャモロック(もも、むねなど) 550ｇ
・シャモロックスープ(塩味)もしくは、
シャモ源鍋スープ(醤油味)：お好みの味加減に希釈
・白菜 約200ｇ
・しゅんぎく 約1/4束
・ごぼう 適宜
・きのこ類(まいたけ、しめじなど) 適宜
・お豆腐 適宜
・長ネギ 適宜
(野菜などは旬のものほかお好みでどうぞ)
作り方
○お鍋に希釈したスープを入れ沸騰させ、お肉をはじめ、
好みの野菜を入れて煮て、あつあつをいただく。
○〆にスープで雑炊、もしくは麺類を入れて最後まで
美味しく。鶏肉のあっさり感と、シャモロックならてはのコク。
いかようにも、美味しくいただけます。
青森シャモロックの「しゃもしゃぶ」
材料(２人前)
・シャモロックうすぎり 200ｇ位
・シャモロックがらスープ
・お好みの野菜 200ｇ位
(水菜、薄切りの大根、春菊、ブロッコリーなどでも)
きのこ類(えのきなど) 適宜
その他(春雨、薄切りのおもちなど)お好みで適宜
つけダレ(ごまダレ、ポン酢、もみじおろしなど)
作り方
○お鍋にスープ3～5倍の水、こんぶ、日本酒などを入れ
沸騰させ沸騰したらこんぶを取り出し、肉をはじめ好みの具を
くぐらせる。(これらを省いてスープのみでも良し)
○〆にスープで雑炊、もしくは麺類を入れて最後まで
美味しく。鶏肉のあっさり感と、シャモロックならてはのコク。
いかようにも、美味しくいただけます。
おおわにシャモロックファーム
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