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■現在位置：トップページ：純米酒と吟醸酒の違い・菊乃井押粕の上手な使い方

特定名称 使用原料 原材料精米歩合 備考 米・米麹・水・醸造アルコール*1 （米重量の10％以下使用） 60％以下 吟醸造り*2 固有の香味、色沢が良好 米・米麹・水・醸造アルコール*1 （米重量の10％以下使用） 50％以下 吟醸造り*2 固有の香味、色沢が特に良好 米・米麹 70％以下 香味・色沢が良好 米・米麹 60％以下 吟醸造り*2 固有の香味、色沢が良好 米・米麹 50％以下 吟醸造り*2 固有の香味、色沢が良好 米・米麹 60％以下又は特別な 製造方法 香味・色沢が良好 米・米麹・水・醸造アルコール*1 （米重量の10％以下使用） 70％以下 香味・色沢が良好 米・米麹・水・醸造アルコール*1 （米重量の10％以下使用） 60％以下又は特別な 製造方法 香味・色沢が良好 *1　廃糖蜜（砂糖を作った後のサトウキビやテンサイの糖蜜のかす液）や焼酎や清酒粕などを発酵させ、蒸留して作られる 　　95％エチルアルコールのこと。添加量が微量であれば日本酒の香りは高く、すっきりとした味になります。 *2　酒造好適米や吟醸造り専用の優良酵母を使い、長期低温発酵させてじっくりと特別に吟味し、手造りで醸造することを 　　いい、伝統的な醸造方法も取り入れられる。吟醸酒は、こうした製法で造られた酒。純米酒は、製法とは関係なく、あくま 　　でも原料が米・米麹・水だけの酒をいう。 　当社の押粕は、清酒のもろみを搾った板粕を細かく刻み、焼酎をふんだんに使い、約半年熟成発酵させて作られます。 　手間隙かかり大変な作業ですが、地元の皆様に喜んでいただき今日に至っております。 　一度食べたら後を引く味です。押粕を使って、いつもの料理にアクセントを。ぜひ、一度ご賞味ください。 　●菊乃井押粕 （漬物用練粕）について ご注文・詳しくはこちら 　●限定販売 菊乃井「吟醸押粕」について ご注文・詳しくはこちら ・イカ・タラ（白身魚）など塩分の無いものには粕に塩を入れたものにイカの身・足などを入れて 　翌日焼いて食べるとおいしいです。 ・塩（醤油）づけした魚（筋子・紅鮭）を１日から２日おいて粕に入れて食べてもおいしいです。 ・豚肉に粕と醤油を混ぜたものを付けて皿に入れ、蒸し器で15分から20分くらい蒸すとおいしいです。 ・塩漬けにした野菜（きゅうり・ナス・ダイコンなど）を少し塩味が残るくらいに、きだし（水に漬ける）して 　それを直接粕に漬け込みます。 ・そくせき漬：キャベツや白菜など刻んだものに、塩と粕一つまみ入れて、掻き混ぜ１日から２日程で食べられます。 ・キャベツやきゅうりなど細かく刻んで塩もみし、粕と一味唐辛子など入れて、掻き混ぜ、お好みで砂糖を 　少々加えてもおいしいです。 ・味噌汁や鍋の隠し味にスプーンでお好み量を入れてお召し上がり下さい。

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