【まごころふるさと便】樽熟りんご酢のカネショウ[カネショウの良質なりんご酢が出来るまで]

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カネショウ独特のすりおろし醸造。更に木樽の中で長期熟成。他に無いこだわりのりんご酢は毎日の健康維持に役立ちます。

◆	カネショウの良質なりんご酢が出来るまで >>

カネショウのりんご酢は製品になるまで、トータル約１５０日と、大変長い時を経て製造されています。
カネショウのすりおろし“樽熟成りんご酢”はこうして生まれる！！
樽熟成りんご酢が出来るまでを、一般的なりんご酢の製造方法と比べながら解説いたします。

◆	カネショウの樽熟りんご酢が美味しい理由

現在国内では、数多くのりんご酢が商品として皆さんへ販売されております。
そんな中、カネショウのりんご酢は、大変多くの方々から喜ばれています。
その秘密はカネショウならではの独自の製法と「こだわり」があってのことだと思っております。是非その秘密を皆さんもお確かめ下さい。

◆りんごのふるさと津軽の国産完熟りんご100%使用！

カネショウの良質なりんご酢は、他のりんご酢より、なんと言っても「原料」が違います。

たかがりんご酢、されどりんご酢・・・・　多くのりんご酢は外国からの輸入りんご果汁を原料にしていますが、カネショウのりんご酢の原料は、りんごのふるさと津軽の国産完熟りんごを100%使用しています。

純粋天然醸造は全国でもとても珍しい醸造法。
だからまろやかな優しいりんご本来の風味になるのです。

◆ カネショウだけの「すりおろし醸造」でりんごの有効成分をまるごと凝縮！

カネショウの良質なりんご酢造りに欠かせないのが、他では真似の出来ない、当社独自の「すりおろし醸造」です。
カネショウのりんご酢造りは、りんごの果実をすりおろすことから始まります。
最大のポイントは、このすりおろしりんごを桶の中で発酵させ、長い時間をかけて醸かせる“すりおろし醸造”という独特の製法なのです。りんご果汁だけを原料にしたものに比べ、はるかに風味やコクのあるりんご酢が出来上がる秘密です。

また、出来上がったりんご酢を、更にそこから木樽の中でじっくりと長期熟成させた物が、カネショウのりんご酢であり、他には無い「こだわりの極め」であります。

味の良さばかりではありません。りんごの持つ有効成分をまるごと凝縮したカネショウのりんご酢はバーモント療法を始め、毎日のお食事を通して健康維持に役立つ優れた健康食品と言えるでしょう。

◆りんご酢造りに最適な日本最北限の醸造工場

カネショウの良質なりんご酢造りは、りんご酢造りにもっとも適した場所で行うのも、美味しく良質なりんご酢が出来る理由です。

りんご酢造りにかぎらず、美味しい醸造品造りに欠かせない条件が、低い温度でじっくり時間をかけて熟成させることです。日本の酢の醸造元としては最北限に位置するカネショウの工場は、まさにこの低温長期発酵に最適な環境なのです。

津軽の冷涼な気候に育まれ、他に類を見ない約１５０日以上という長い時間をかけて造られるカネショウのりんご酢の美味しさを是非、毎日の食卓でお確かめ下さい。

カネショウの良質なりんご酢が出来るまで

カネショウのりんご酢は製品になるまで、トータル約１５０日と、大変長い時を経て製造されています。

カネショウのすりおろし“樽熟成りんご酢”はこうして生まれる！！

樽熟成りんご酢が出来るまでを、一般的なりんご酢の製造方法と比べながら解説いたします。

カネショウのりんご酢醸造

一般的なりんご酢醸造

< りんご酢造りに最適な日本最北限の醸造工場 >

りんご酢造りに限らず、美味しい醸造品造りに欠かせない条件が、低い温度でじっくり時間をかけて熟成させることです。

日本の酢の醸造元としては最北に位置するカネショウの工場は、まさに低温長期発酵に最適の環境です。　約１５０日以上という類を見ない長時間の醸造は、津軽の冷涼な気候だからこそ可能なのです。

一般的なりんご酢醸造は、輸入りんごジュースを使用しアルコール発酵をさせ、りんご酒を作ります。そのりんご酒を酢酸発酵し、トータル製造期間10日間で製品が完成します。

　完熟りんご

カネショウの良質なりんご酢はりんごのふるさと津軽の国産完熟りんご100%使用！

　りんごをすりおろします

最初に津軽の国産完熟りんごをすりおろします。これを発酵させるのが、カネショウ独自の製造方法なのです。

　もろみ発酵

すりおろした完熟りんごは、りんご酒をつくるための発酵をさせます。

（他社は果汁発酵）

　圧搾

発酵したもろみを、丁寧にしぼり、りんごまるごとの旨味や栄養素をそのまま凝縮して取り出します。

　美味しいりんご酒

圧搾してできたのが、美味しいりんご酒（アップルワイン）です。この美味しいりんご酒をさらに、低温熟成させます。

　酢酸発酵

お酢にする発酵をさせます。

右写真は酢酸菌の菌膜のようすです。

　樽熟成

木樽の中でじっくりと、津軽の気候とともに長期熟成させます。

この熟成をすることで、他では味わえない、とってもまろやかな味わいに。

　殺菌/濾過・製品

殺菌/濾過をして製品の完成です。

トータル
製造期間
約１５０日間

りんごジュース
（輸入果汁）

アルコール発酵
（タンク培養）

りんご酒

酢酸発酵
（通気発酵）

りんご酢の完成
トータル製造期間
約10日間

「ハチミツ入りんご酢」の美味しい召し上がり方。

● バーモントドリンク

冷たいミネラルウォーターで6～8倍に薄めてお召し上がり下さい。

● ミルクバーモント

冷たい牛乳で8～10倍に薄めてよくかき混ぜます。ヨーグルト風味のミルクバーモンドの出来上がりです。風味もさることながらりんご酢が牛乳のカルシウムを吸収しやすくしてくれるのです。

● お酒でも

ウィスキー又は焼酎2、ハチミツ入りんご酢1、炭酸水または水3を加えて良くかき混ぜます。食前酒として氷を浮かべてお召し上がりください。

● お菓子

りんご酢ゼリーやミルクバーモントアイスなど、色々とお試しください。

「ハチミツ入りんご酢」を使った味噌風味の和風サラダ

材料(4～5人分)

・ツナ缶・・・1缶
・万能ネギ・・・1束
【　調味料A　】
・味噌・・・40g
・ハチミツ入りんご酢・・・大さじ1
・桶造りりんご酢・・・小さじ1

作り方

1. ツナ缶は軽く油切りし、万能ネギは3cmの長さに切ります。
2. 調味料Aを合わせます。
3. (1)に(2)を加え、混ぜ合わせます。酸味が欲しい場合は、桶造りりんご酢を増やしたり、
　　梅肉を加えても美味しく召し上がれます。

「ハチミツ入りんご酢」を使ったりんご酢ゼリー

材料(4人分)

(a)・おろしりんご・・・大さじ1強
　　・レモン汁・・・少々

(b)・粉ゼラチン・・・5g
　　・水・・・大さじ2

(c)・ハチミツ入りんご酢・・・4分の1カップ
　　・水・・・1カップ
　　・梅酒　・・・大さじ1　(白ワインなどで代用可)

作り方

1. 変色しないように(a)を混ぜておきます。
2.(b)を合わせてゼラチンをふやかしておきます。
3. 鍋に(c)と(b)を入れて火にかけ、軽く混ぜながら温度を上げます。
　　ゼラチンが溶けたら火からおろします。
4. （手順3）に梅酒を加え、鍋底を氷水に浸して時々混ぜながら冷やします。
5. とろっとしてきたら、(手順1)を混ぜます。
6. (手順5)をバットに移し冷蔵庫で冷やし固めます。

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